麹（こうじ）とは
酒、みそ、しょうゆなどの醸造品をつくる際に、その原料となる米、麦、大豆などの穀類にコウジカビをはやしたものの総称です。醸造用以外に一般家庭で＜こうじ＞と呼ぶのは米こうじをさします。（写真：米こうじ）